乾燥大豆の活用法
青森から取り寄せた乾燥大豆2.5kg。フムスなどの中東フードもいいけど、やはり大豆といえば手前味噌じゃないか！と思い立ちました。ただし通常は味噌の仕込みは冬。そこから半年かけて発酵熟成していくわけです。
今は6月、もう仕込むのは遅い…と思っていたら、友人が炊飯器で半日で自家製味噌をつくったよとFBに投稿していてびっくり！
青森県産の大豆たち
半日でできる炊飯器活用の味噌づくり
さっそくレシピを調べてみると、常温で熟成させるかわりに、炊飯器を使って低温調理の要領で高速発酵させてつくるようです。必要な材料は麹と大豆、それと塩くらいなもの。これならつくれそう！
ヨーグルトメーカーでもできるはず！
最近、ヨーグルトメーカーで低温調理にハマっているのですが、レシピを見てると、炊飯器で出来るものはヨーグルトメーカーでも（容量などさえクリアできれば）作れるということがわかってきました。
もちろん炊飯器でそのまま味噌をつくってもよいのですが、ここはひとつヨーグルトメーカーのさらなる活用法を発掘したいということで、実験してみることにしました。
実験スタート
■材料
大豆 100g
米麹 200g
大豆の煮汁 1カップ
塩 5〜10g
日本酒 大さじ1弱
いろんなレシピを参考に、量をかなり少なくしてつくってみることにしました。白味噌はあまり日持ちがしないため、大量に作っても消費しきれないことと、ヨーグルトメーカーにあまり多くは入らないことと、たまたま家に置いてあった米麹が200gパックだったのでそれを活用したかったので😊
１ 大豆を水に一晩浸ける
まずはここから。豆はこの作業があるのが面倒といえば面倒なんですが、次の日水をの様子をみると、やや発酵気味で浸水が進んでることがわかります。
２ 圧力鍋で豆を茹でる
圧力鍋にお水を豆がひたひたになる位入れて火をかける。ピンが回ってから20分で火を止める。ピンが降りたら薄皮を剥く
３ 麹と豆、塩を混ぜ合わせフードプロセッサーにかける
麹と塩を混ぜて、茹でた大豆とともにフードプロセッサーにかける。茹で汁を少しずつ淹れて様子を見ながらガガーっと。
フープロから出して少し捏ねているところ
４ ヨーグルトメーカーにセット
なめらかになったら、ジップロック袋に入れてヨーグルトメーカーに68℃8時間でセットする。縦長に入れてしまうと温度差が激しいので、なるべく底にたくさん豆がつくようにセットするとよい。ジップロックもヨーグルトメーカーの蓋も閉めず、濡れ布巾をかぶせて保温。（もちろんここで炊飯器に入れてもOK。炊飯器の保温温度はだいたい70℃くらいらしい。その場合も濡れ布巾をかぶせて湿度を保つとよいっぽい）
5 途中で天地返しをし、６〜８時間
温度むらが少し出てくるので、途中で捏ねるようにかき混ぜてセットし直す。
７ 冷ました後、フープロで再度撹拌
出来上がり後、そのまま常温になるまで冷ます。日本酒を入れ、フードプロセッサでさらになめらかになるように撹拌する。（たぶんしなくても大丈夫だけど見た目がより美しくなる）
できあがり！
お味はどうかな？
青森定食ごはんのメインとして、青森野菜のフリーズドライとかぶをあわせてお味噌汁にしてみました。味噌の味が白だけにやわらかなお味。むしろフリーズドライ野菜の野菜だしのほうが効いてる感じで、味噌汁というよりは味噌味のスープっぽい味になりました。
また、もうひとつ出来た味噌をにんにくパウダーとともに鶏肉に漬けて焼いてみました。鶏もも肉の白味噌焼き、これはかなりいける。西京味噌漬けのようなかたちで豚ロースなんかに漬けて焼いても美味しそうです。
